El blog del txakoli

 

 

  El 'txakoli' ha pasado de tener fama de vino simple y cabezón a ganar concursos y obtener reconocimiento internacional.  Descubrimos su nueva hornada y recomendamos algunas botellas que valen mucho la pena. JORDI LUQUE     26/05/2021 Ya no se hace  txakoli  como el de antes, afortunadamente.  De un tiempo para acá, este vino con Ph y Rh negativos vive un resurgir que, a muchos, nos está haciendo olvidar las ácidas digestiones que nos dejaba. Y es que el  txakoli  fue el vino de la úlcera. Lejos de aquel recuerdo infausto, el pasado mes de febrero  la revista  Decanter  –una de las más influyentes publicaciones de vinos– incluía Malkoa –un  txakoli  de pago– entre los mejores vinos blancos de España .  Dos años antes,  42 by Eneko Atxa, de la bodega Gorka Izagirre, fue elegido mejor vino blanco del mundo  en el Concurso Mundial de Bruselas.  Estos dos  txakolis , además, son bastante diferentes: el primero, elaborado en Álava con la variedad Hondarrabi Zuri, tiene una crianza

  Ahora que con motivo del PORTUGALETE 700 se ha recordado la condición de Villa Jarrillera consideramos que es bueno también  recordar porqué cuando se habla de la historia del txakoli en Bizkaia aparece en primer lugar, allá por 1459, el nombre de Portugalete. Nuestra Villa fue pionera en dictar una Ordenanza Municipal para regular el cultivo de sus viñas y la producción de sus caldos y lo hizo en esa fecha (después la actualizaría en 1615) y aunque recordemos que por nuestra climatología los caldos no podían ser de gran calidad (comparándolos con los de Ribadabia, Ribadeo, Rioja o los franceses), al ser el vino un producto de primera necesidad necesitaba medidas para su regulación y protección. Las Ordenanzas regulaban el sistema de producción desde que se plantaba la cepa hasta que daba sus frutos, pasando por las etapas de crecimiento de la vid. Se protegían los derechos de los “obreros” agrícolas regulando sus salarios y sus labores vitivinícolas y se controlaba la vendimia fijan

  LA ANCHOA, EL PEZ DE LOS MIL NOMBRES, ESTÁ AHORA DE PLENA TEMPORADA.  PEQUEÑAS, CON UN COLOR QUE VARÍA DESDE EL AZUL OSCURO HASTA EL GRIS CLARO Y EN GENERAL CON UNA BANDA PLATEADA EN EL FLANCO Y FORMA FUSIFORME, RECORREN CASI TODOS LOS MARES DEL PLANETA ROWAN ASÚA  21.05.2021 Y tú, ¿cómo te llamas? Anchoa, boquerón y bokarte son, por encima de muchas discusiones, el mismo pez, para el que además se utiliza el término seitó en Catalunya, bokarta en la costa cántabra o aladroque en Murcia, e incluso en Perú o Ecuador se conoce como anchoveta del Pacífico o chicora.  El latín lo deja claro: se trata del Engraulis encrasicolus, la misma especie pero con muchos nombres. En temporada El boquerón (se le llama así sobre todo cuando se presenta en vinagre, mientras que por anchoa casi todo mundo entiende el ejemplar que va en salazón o ahumado) es un pescado azul relativamente abundante en la costa cantábrica, aunque navega por muchos mares del mundo y resulta especialmente sabroso entre los