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Mostrando entradas de septiembre, 2020

Cómo controlar la acidez del txakoli

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  Cómo controlar la acidez del txakoli Un TFG de la UPV/EHU diseña el protocolo más adecuado para intervenir en la fermentación malo-láctica del tradicional vino vasco INVESTIGACIÓN 24/08/2020 Aritz Mokoroa Garmendia. Foto: UPV/EHU. El origen del proyecto reside en los problemas generados en las bodegas al realizar fermentaciones malo-lácticas en el txakoli con el fin de obtener un producto con diferentes líneas dirigido al mercado actual, y no obtener protocolos que den un resultado fiable y repetitivo. En la investigación se han analizado diferentes métodos de trabajo, primero a nivel de laboratorio y, después, a nivel de bodega, para definir un protocolo que obtenga resultados fiables y repetitivos. En la producción vinícola actual se pueden analizar muchos nuevos avances en comparación con la vinificación tradicional. Esos avances, además de tecnológicos, han sido también químicos y bioquímicos, diseñando nuevos procesos efectivos para la producción del vino. Y en el txakoli tambié
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  D.O. Bizkaiko Txakolina La Bizkaiko Txakolina se divide en 6 subzonas: 1. Encartaciones -     Bodega Txabarri           Txabarri      Abeitxa -     Bodega Ulibarri Artzaiak           Ulibarri           Artzai -     Bodega Virgen de Lorea           Señorío de Otxaran 2. Uribe -            Bodega Butroi            Butroi -   -            Bodega Doniene - Gorrondona            Iri            Ondarea            XX Doniene            Beltza -            Bodega Erdikoetxe            Rosado -            Bodega Gorka Izagirre            42 Zura           Ama -            Bodega Magalarte Lezama            Ieup barrikan            Aitu! -            Bodega Magalarte Zamudio            Magalarte F.B.           Aretxabaleta -            Bodega Zabala           Blanco           Tinto 3. Urdaibai -            Bodega Berroja            Aguirrebeko            Berroja            Maddy -            Bodega Menpe            Menpe            Nekazari            Baserritar -            Bodega Itsasmendi

Doniene Gorrondona, el txakoli vizcaíno de costa

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  Amaya Cervera |  Lunes 07 de Septiembre del 2020 “La idoneidad de los lugares para plantar la viña está cambiando”, dice la enóloga  Itziar Insausti  en medio de Irimingorrieta, la finca adquirida en 2009 junto a los otros tres socios que componen  Doniene Gorrondona : su hermano  Egoitz , el ingeniero técnico agrícola  Julen Frías  y el periodista  Andoni Sarratea . Quizás menos mediática que otros nombres de la  DO Bizkaiko Txakolin a, Doniene es una de las casas veteranas de la región, responsable de txakolis de expresión nítida y sincera e interesantes incursiones en productos de nicho como espumosos, blancos con madera y, más recientemente, vinos naturales. La bodega se enclava en la localidad costera de  Bakio , famosa por su playa surfera y por el pintoresco islote de San Juan de Gaztelugatxe sobre el que se creó el Rocadragón de la séptima temporada de Juego de Tronos. El proyecto actual arranca a comienzos de los noventa con la compra de una bodega instalada en el viejo case

Txakolis en Wine Advocate. Agosto 2020

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   Luis Gutiérrez 6th Aug 2020 / The Wine Advocate / August 2020 week 1 No me pregunten por qué no he escrito sobre Txakoli desde 2014. No tengo una explicación real para esto, aparte de que las pequeñas regiones fuera de lo común tienden a quedar entre las grietas.  He estado varias veces en San Sebastián, ya que es una de las mecas de la gastronomía y las tapas, pero como suelo centrarme en las zonas más grandes, populares o emergentes, esto me ha impedido probar la luz. vinos del País Vasco.  He publicado algunas notas, básicamente porque los vinos sobre los que escribí fueron elaborados por cultivadores de Rioja que también hacen Txakoli, y me mostraron los vinos cuando probé sus Riojas.  Se trataba de  Oxer Bastegieta , que elabora blancos vinosos y ahora bastante experimentales, y Artadi, que elabora un blanco espumoso propiamente bueno y sorprendentemente referido en botella, en un estilo diferente de Txakoli.  ¡Me aseguraré de añadir el País Vasco a mi agenda y de no tardar otr