Itziar Eizaguirre, enóloga de la bodega Talai Berri en 10 preguntas
Hoy tenemos el placer de recibir en nuestra sección de entrevistas a Itziar Eizaguirre, enóloga de la bodega de Txakoli Talai Berri Itziar, en primer lugar y para quien todavía no lo sepa, ¿qué es el Txakoli? El txakoli es un vino con una ligera acidez, fresco, aroma de frutas blancas con moderada graduación y un punto de carbónico natural procedente de la fermentación. ¿Qué tipos de uvas se utilizan y cuál es su origen? Las dos variedades que se utilizan para el txakoli son la variedad blanca Hondarrabi Zuri en un 90% y la variedad tinta Hondarrabi Beltza en un 10%. Las dos variedades son autóctonas. La mayoría de nuestros clientes se sorprenden al ofrecerles un Txakoli Tinto. Cuéntanos algo acerca de este singular vino. El tradicional txakoli de esta zona, de la Denominación de Origen Getariako txakolina, ha sido el txakoli blanco. Sin embargo siempre ha existido la variedad tinta. La razón por la cual no se ha extentido la...