El blog del txakoli

Publicado por  Marta Fernández Guadaño    Tres chefs, cada uno procedente de una de las 3 provincias vascas, se unen por una noche para firmar un menú conjunto que acompañó una selección de 7 vinos de las 3 denominaciones de origen de ‘txakoli’ (Getaria–Gipuzkoa, Bizkaia y Álava). Este es el resumen de ‘Estrellas del Txakoli’, cita celebrada el pasado 28 de enero, en DSTAgE, en Madrid. Una de las posibles (y mejores) representaciones de la  personalidad gastronómica de las tres provincias vascas  puede encontrarse a través de su  ‘txakoli’ ; otra alternativa podría llega vía sus  cocineros . La suma de ambos tríos daría lugar a una  alianza poco frecuente, casi histórica , más todavía si tiene lugar fuera de las fronteras vascas,  deslocalizando  por una noche  gastronomía líquida y sólida de productores de vino y cocineros vascos . Este fue, justo, el eje de  ‘Estrellas del Txakoli’ , una cena celebrada el pasado 28 de oc...

  Jose Maria Garín Etxeberria en el monumento del Monasterio de Taranco, en el Valle de Mena, donde aparece por primera vez la palabra ‘Castilla’. José María Garín Etxeberria es vasco – y con muchos apellidos–, nacido en Hernani. Desde hace 30 años, el mundo del vino le ha ocupado buena parte de sus iniciativas profesionales, de sus proyectos personales y de los problemas que le han ocasionado estar siempre en primera línea defendiendo los vinos, tanto los de Euskadi como los del norte de Burgos.  Se puede decir que Garín se ha pasado todos estos ciclos vegetativos y vendimias entre el chacolí, con «ch», y el txacolí con «tx». Fue precisamente queriendo rescatar del olvido las viejas cepas chacolineras de su caserío, en su pueblo natal, donde empezaron todos los problemas que acompañarían a su vida de bodeguero. Las instituciones le denegaban todos los intentos para que sus cepas entraran en una DO en el País Vasco. Con la ayuda de un grupo de viticultores fundó Atxagi (Asocia...