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El txakoli es un vino noble y por eso lo bebo en copa.

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  José Luis Lejonagoitia. Experto y catador de txakoli DEIA . Sandra Atutxa –  Domingo, 20 de Febrero de 2011 Era un niño cuando empezó a despertar en él el interés por un vino que se hacía llamar txakoli. Fue su padre el culpable de que su vida haya girado, por diferentes circunstancias, alrededor de este caldo. Eran los años cuarenta y siendo un adolescente, José Luis Lejonagoitia, recuerda las intensas tertulias en familia saboreando este vino que le tiene cautivado.  Los años han pasado y el txakoli ha evolucionado hasta alcanzar un prestigio, no solo en Euskadi, sino fuera de nuestras fronteras. “Me encanta ver el nivel que ha conseguido. Pero no ha llegado de la nada. Detrás hay mucho trabajo”, apunta el experto de txakoli. Al final, todo esfuerzo tiene su recompensa. Sin duda. ¿Cuál es la recompensa de los productores de txakoli?  Lograr un vino de calidad del que nos sentimos orgullosos. ¿Un vino vasco?  No se puede ni plantear esta duda. Por supuesto. (Con rotundidad). ¿Aunque