Mendibile gastronomiko
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Pedro Ballesteros: "El Txakoli necesita el juicio de un extranjero"
El Master of Wine desata una tormenta de ideas para ayudar a los productores locales a colocar su vino en el mundo JULIÁN MÉNDEZ Lunes, 19 noviembre 2018 Pedro Ballesteros (58 años) es un volcán en erupción perpetua. Pero en vez de lava, el Master of Wine español arroja ideas. Es un espectáculo. Esta semana zarandeó los cimientos de los productores locales en la III edición del Foro del Txakoli Kutxa como ya había hecho, por cierto, Jancis Robinson propondiéndoles usar tapones de rosca y limitar el etiquetado en euskera. Ballesteros se sirvió de los seis vinos originales del mundo que cató con los asistentes para desgranar un repertorio donde alternaron tirones de oreja con consejos certeros y bienintencionados. Lo primero, les dijo, es apuntalar una identidad propia. Disponen, les dijo, de dos sólidos pilares. Las palabras txakoli y Bizkaia, nombres antiguos y sonoros, con historia. «El txakoli es un vino histórico mencionado desde hace siglos… pero, hasta hace poco, era mu
