Cata de txakolis bizkainos. Pedro Benito.

 TXAKOLI BIZKAIA CATA DE VINOS Y BODEGAS

Cata y extensa presentación de vinos “Txakoli Bizkaia”, dirigida por la técnico en vitivinicultura Amaya Fernández a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres en el instituto I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja).

Llegamos a la conclusión de que el término Txakoli-Txakolina es una mención tradicional hoy protegida por la normativa europea. En la actualidad es una denominación de origen española que regula y ampara este tipo de vino producido en el territorio histórico de Vizcaya, incluido en la Comunidad Autónoma del País Vasco, situada a orillas del Cántabrico en el norte de la Península Ibérica.

Vinos Catados:

– Itsasmendi 2018 (Makro) 8,46 €

– Ieup 2018 (Bodega) 7,00 €

– Gorka Izagirre 2018 (Makro) 8,46 €

– Ieup Barrikan 2018 (Bodega) 11,00 €

– Itsasmendi 7, añada 2016 (Makro) 11,92 €

– Gorka Izagirre G22, añada 2016 (Makro) 13,61 €

Hectáreas de Viñedo año 2018:

– D.O. Bizkaiko Txakolina: 415 Ha

– D.O. Getariako Txakolina: 433 Ha

– D.O. Arabako Txakolina: 100 Ha

– D.O. Zona Rioja Alavesa: 12.979 Ha

Otros Datos (Año 2018):

– Bodegas Elaboradoras: 38

– Viticultores: 203

– Litros elaborados: 1.228.858

– Rendimiento Uva: 13.000 Kg/Ha.

– Rendimiento Vinos: 91 Hl.

Curiosidades:

– D.O. Bizkaiko Txakolina: proviene de “etxeko ain” (lo justo para casa), derivó en etxekolain.

– Etimologías de Chile: Dicen en este blog que se daba este nombre a los vinos llegados de Francia pero parece ser que esta teoría no tiene ningún fundamento.

– Celtiberia.net: Según aportaciones del doctor Juan Uruñuela su significado es “vino de caserío” o “vino que se hace en el caserío”, derivado del euskera “echacon”, que significa convecino de la casa, y la terminación “ina” que se refiere a pasto o también vino. Y la letra “l” en medio de la palabra es una adherida para llegar a la palabra chacon, y finalmente a chacolín.

Antxon Aguirre Sorondo, etnógrafo, historiador y autor de varios libros sobre las sidras y el txakoli explica en una entrevista en EITB lo siguiente:

– En 1895 parece que Sabino Arana una noche “euskerizó” la palabra de Chacolí por Txakoli y se dejó por escrito en un acta.

– Txakoli puede utilizarse como un sustantivo y un adjetivo que define un vino verde y muy ácido (en zonas de Navarra se utiliza esta acepción por ejemplo).

– Antxon explica que hay libros que hablan de vinos de excelente calidad en Vizcaya y Guipúzcoa en el siglo XII pero en ningún momento hacen referencia a chacolí. No obstante, hoy en día lo único que mantenemos es un documento de 1520 que se encuentra en el Archivo de Valladolid en el que se hace referencia a un pleito de 1513 por un chacolín.

– Antiguamente se prohibió hacer misa con Txakoli porque era de muy mala calidad, de hecho lo llamaban vinagrillo.

– El chacolín o txakoli se elabora en el País Vasco, Cantabria, Burgos y Chile.

– Pueden usarse cualquier de las acepciones.  Chacolín o Chacolí para los elaborados en Cantabria, Burgos y Chile, y Txakoli para los elaborados en el País Vasco y cuyo nombre está protegido por los correspondientes Pliegos de Condiciones de las Denominaciones de Origen.

Mapa Zonas D.O. Bizkaiko Txakolina:

1. Encartaciones – Margen Izquierda (Zalla, Muskiz, Balmaseda).

2. Uribe (Lezama, Larrabetzu, Zamudio, Derio, Sondika).

3. Urdaibai (Gernika, Muxika y Busturia).

4. Lea – Artibai (Markina – Xemein, Mendexa y Ondarroa).

5. Nervión (Zaratamo, Orozko y Orduña).

6. Duranguesado (Elorrio, Abadiño, Durango, y Iurreta).

Variedades Blancas Principales:

– Hondarribi Zuri: Es la variedad principal costera del País Vasco. Aromática y gustativa.

– Hondarribi Zuri Zerratia: Se caracteriza por su racimo más cerrado. Aporta aromas florales y vegetales con ligeras notas de amargor.

– Otras Variedades Blancas Autorizadas: Mune Mahatsa, Izkiriota, Izkiriota Ttippia, Sauvignon Blanc, Riesling y Chardonnay.

Única Variedad Tinta:

– Hondarribi Beltza: Para txakoli tinto y rosado. Original y exclusiva del País Vasco. Produce vinos aromáticos con sensaciones frutales muy intensas.

El Cultivo del Viñedo:

– Suelos de Poca Profundidad: ligeramente ácidos y de textura franco arcillosa, sobre roca caliza y margas.

– Altitud: Cultivo en explotaciones de media ladera, resguardadas de los vientos del norte y buscando la máxima insolación, con una altitud media de 50 a 200 m. sobre el nivel del mar, generalmente pequeñas y difíciles de mecanizar.  Siempre han de estar cultivadas por debajo de 400 m.

– Forma de Cultivo en Espaldera: con marcos de plantación que oscilan entre 3 x 1,5 m. y 2,5 x 1,10 m.

El Clima:

– Clima Atlántico: Húmedo y templado. El viñedo recibe mayor insolación por su orientación aunque se trate de una zona con una menor luminosidad a causa de las nubes y la condensación.

– Pluviometría Entre 1000 – 1300 ml:  con lluvias más abundantes en invierno, primavera y parte del otoño.

– Temperaturas Templadas en Verano Gracias al Mar:  Hace un efecto regulador que favorece una lenta maduración.

– Vientos del Sur:  Al inicio del otoño, las primeras borrascas generan vientos de componente suroeste húmedo y templados, conocidos como vientos ábregos, que originan en la vertiente cantábrica norte un clima seco y cálido por el efecto Föehn, creando una maduración idónea, previa a la vendimia.

Vinos Blancos: Representa más de un 95% de la producción total. Elaborado principalmente con las dos variedades blancas recomendadas, Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia.

– Color: De tonalidades que van del amarillo pálido al amarillo pajizo, pudiendo tener tonalidades verdosas. Brillante y cristalino.

– Nariz: Destacan sus aromas primarios, de intensidad media, con una amplia gama de matices en los que predominan las notas de fruta, junto con otras florales y herbáceas.

– Boca: Ligeramente ácido, fresco y equilibrado. El final de la sensación en boca es medianamente persistente, pudiendo aparecer un postgusto ligeramente amargo.

Vinos Blancos Fermentados en Barrica: Sólo de parcelas con buenas exposiciones.

– Color: De tonalidades que van del amarillo pajizo al amarillo pálido, limpios y brillantes.

– Nariz: Aromas de intensidad media – alta, con presencia de notas frutales y florales, ensambladas con otras balsámicas.

– Boca: Frescos, equilibrados y complejos. Persistentes, con un post gusto en el que vuelven a aparecer las notas frutales, florales y balsámicas.

Vinos Rosados: Llamado tradicionalmente “Ojo de gallo”, en su elaboración se aporta un mínimo del 50% de la variedad tinta recomendada Hondarrabi Beltza.

– Color: De color rosa, con matices entre el fresa pálido y el frambuesa. Limpio y brillante.

– Nariz: Aromas de pequeños frutos silvestres, con recuerdos a huerta y pimiento verde, propios de la variedad.

– Boca: De estructura ligera – media, fáciles de beber, frescos y vivos. El final de la sensación en boca es medianamente persistente, pudiendo aparecer un postgusto ligeramente amargo.

Vinos Tintos: Sólo de parcelas con buenas exposiciones. Elaborado con la variedad Hondarrabi Beltza, es un vino de carácter joven, con una personalidad muy marcada y diferenciada.

– Color: De color rojo intenso, con tonalidades que van del rojo cereza al violáceo.

– Nariz: Aromas primarios de gran intensidad, con notas de pequeños frutos, pimiento verde y huerta.

– Boca: Vinos de estructura media, frescos, adecuadamente tánicos, con post gusto afrutado con recuerdos de huerta y pimiento verde, propios de la variedad.

Vinos Vendimia Tardía: Son vinos elaborados con uvas sobremaduradas, producidas en viñedos inscritos, y con un grado alcohólico natural superior a 15 % Vol. Cuentan con un período de envejecimiento en barrica de roble, cuya duración fija el Consejo Regulador en función de las características de la vendimia.

– Color: Amarillo dorado, pudiendo aparecer tonos verdosos y limón.

– Nariz: Aromas intensos y complejos, con notas de fruta madura, especies, miel y frutos secos.

– Boca: Gusto equilibrado, redondo y untuoso, con una buena persistencia aromática. El final es largo y elegante.

Vino Espumoso: Método Champegnoise, con proceso de elaboración y crianza. Lo que le hace diferente es que el vino base es exclusivamente txakoli calificado en todo su proceso.

– Color: De color amarillo pajizo a amarillo dorado.

– Nariz: Limpio y brillante, con desprendimiento persistente de burbujas.

– Boca: Aromas de intensidad media, frescos y afrutados, pudiendo completarse con aromas secundarios. En boca son vinos frescos, con un adecuado equilibrio entre acidez y azúcar. Presentan notas que combinan las afrutadas (Cítricos, Piña) con matices de frutos secos.

Itsasmendi 2018 – Zona Urdaibai

– Bodegas Itsasmendi: Gernika – Lumo

– Uvas: Hondarrabi zuri y Hondarrabi zuri zerratia.

– Graduación Alcohólica: 13,5 %

– Color: De color amarillo pálido, con algunos destellos verdes.

– Nariz: Agradable presencia de tostados. Manzana verde, algunas notas cítricas y recuerdos vegetales.

– Boca: Naturalmente fresco, armonioso, redondo, persistente y un final ligeramente amargo, elegante y típico de la variedad.

Ieup 2018 – Zona Uribe

– Bodega Magalarte Lezama: Lezama

– Uvas: Hondarrabi zuri y Hondarrabi zuri zerratia.

– Gracuación Alcohólica: 12,0 %

– Edad Viñedo: 15 años.

– Vendimia a mano entre el 17 Septiembre y 9 de Octubre.

– Maceración prefermentativa y prensado neumático en atmósfera inerte.

– Color: Amarillo pajizo con ribete verdoso, limpio y brillante.

– Nariz: Franco, de intensidad alta, con marcado carácter varietal destacando la fruta blanca, plantas aromáticas y un toque balsámico de finas hierbas.

– Boca: Sabroso, acidez equilibrada y fresco potenciando sus aromas en boca.

Gorka Izagirre 2018 – Zona Uribe

– Bodega Gorka Izagirre: Larrabetzu

– Uvas: Hondarrabi zuri y Hondarrabi zuri zerratie.

– Graduación Alcohólica: 12,5 %

– Producción Media: 7.000 kg / hectárea.

– Densidad: 3.636 cepas / hectárea

– Color: Color amarillo pajizo, con reflejos verdes e irisaciones metálicas.

– Nariz: En nariz combina una base de fresca manzana con el herbáceo de los helechos con matices de flor blanca (Tilo) y un sutil toque cítrico.

– Boca: Es redondo, glicérido, desplegando una fresca sensación de fruta que desemboca en un final de fruto seco ligeramente amargo perfectamente integrado en el conjunto.

Ieup Barrikan 2018 – Zona Uribe

– Bodega Magalarte Lezama: Lezama

– Uvas: Hondarrabi zuri y Petit Manseng.

– Graduación Alcohólica: 13,5 %

– Vendimia a mano el 1-10 de Octubre.

– Fermentación en barrica de roble francesa y 5 meses de crianza sobre lías.

– Vista: Amarillo paja con tonos verdosos, limpios y brillantes.

– Nariz: Franco y potente. Sobresalen los aromas de fruta blanca fresca ensamblados con los tonos dulces anisados de la madera.

– Boca: Untuoso, envolvente y fresco potenciando los aromas tostados de la barrica.

Itsasmendi 7 – 2016 – Zona Urdaibai

– Bodegas Itsasmendi: Gernika – Lumo

– Uvas: 45% Hondarrabi zuri zerratie, 37% Hondarrabi zuri, 18% Riesling.

– Graduación Alcohólica: 14,0 %

– Color: Amarillo dorado con reflejos verdosos.

– Nariz: Aromas a frutas blancas y fruta de hueso. Ligeros matices florales y minerales.

– Boca: Natural, complejo y en permanente evolución.

Gorka Izagirre G22 Lías Finas – 2016 – Zona Uribe

– Bodega Gorka Izagirre: Larrabetzu

– Uvas: Hondarrabi zuri zerratie.

– Graduación Alcohólica: 13,0 %

– Producción Media: 6.500 kg / hectárea

– Densidad: 3.300 cepas / hectárea

– Vista: Limpio, iridiscente.  Amarillo con reflejos verdes intensos y brillantes.

– Nariz: Intenso y persistente.  Inicio de pera, manzana madura y pomelo rosa.  Segundo nivel, mayor complejidad combinando esencias florales blancas con recuerdo a toronjil, tila, ortiga blanca y semillas de hinojo, todo ello arropado con los toques de pastelerías que le aporta la larga crianza en lías.

– Boca: Ataque amable y sutil.  Sensación agradable de fruta que va dejando paso a esencias florales y balsámicas.

 

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