La pasión de Petite · Sabores de Carranza
La enóloga Pilar Llamosas entre las hileras de viñas de Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia con las que elabora su txakoli Petite. Un paisaje de postal y una dedicación absoluta dan lugar a apenas 2.600 botellas que se descorchan en su mayoría en Casa Garras, el restaurante que Pilar atiende a diario junto a su familia. / FERNANDO GÓMEZ
Nos encontramos con Pilar Llamosas, hermana de Txema, el cocinero del Garras, parada obligada en el descubrimiento de Carranza (menú casero por 11 euros y unas jornadas dedicadas al buey de quitarse la boina). Pilar estudió Químicas. «Pero no me gustaban las salidas que ofrecía la carrera. He trabajado toda la vida en el negocio familiar, ayudando a mi padre Jose Mari y a mi madre Natividad.
Un día, acompañando a mi
tío Antonio en el Museo del Vino de la calle Ledesma, en Bilbao, me sirvieron
un vaso de San Vicente, un Tempranillo de la finca La Canoca, en San Vicente de
la Sonsierra. Fue un descubrimiento. Cogí la costumbre de probar vinos y me
gustó tanto ese mundo que estudié Enología en la universidad de La Rioja»,
recuerda.
En el último curso, los padres le propusieron
plantar un viñedo en las laderas: 1,75
hectáreas con 9.000 viñas de Hondarrabi Zuri y 8.500 de Hondarrabi Zuri
Zerratia (Pétit Corbu). «Quería jugar con variedades autóctonas
sabiendo que se complementan muy bien», explica esta antigua trabajadora en la
bodega Itsasmendi.
El txakoli de Pilar Llamosas, máster en Enología Innovadora por la UPV, se llama Petite y luce una etiqueta azul con un racimo de diminutas uvas verdes. Su primera cosecha llegó en 2015. «Era octubre y ya empezaba a recoger la uva cuando Garikoitz Ríos me ofreció la posibilidad de usar un depósito de Itsasmendi.
El viñedo es mi pasión; cada día iba a verlo
nada más salir del restaurante para controlar la maduración de la uva. Hago una
viticultura sostenible, sin herbicidas, desbrozando, metiendo ovejas en el
viñedo para abonar, compactar y mantener la tierra», señala. Su parcela produce 2.000 litros, apenas 2.600 botellas
que se descorchan en Casa Garras en su mayoría.
«Mi trabajo es lograr representar en la botella lo que tengo en el campo»,
resume la enóloga.
«¿Momentos? Fue súper emocionante catar el
primer vino. Me daba más miedo… Pero me salió una sonrisa de oreja a oreja
cuando lo caté. Para mí fue cumplir un sueño», explica pensando ya en poner en
marcha su propia microbodega en la Casa de la Tinaja, desgranando su sueño de
hacer txakolis parcelarios y microelaboraciones… «En Carranza es posible vivir,
pero tienes que buscarte tu oportunidad, tu nicho».
La
primera añada de Petite txakolina fue la del 2015. Se vendimió el 15 de octubre.
Permaneció en sus lías finas durante 8 meses
Después de años de espera han podido
recogerse los primeros frutos de uno de los proyectos de la familia Casa
Garras, PETITE TXAKOLINA.
En 2012 dio comienzo este pequeño sueño
con la plantación del viñedo de la familia Llamosas-Orcasitas, en el que tantas
ganas e ilusión se han invertido. Por ello, hoy tenemos el placer de
presentaros nuestra nueva creación.
Nota de cata:
En nariz mineral con notas sutiles de vegetales de hierba fresca y planta de
tomate, toques anisados y de hinojo limpio.
En boca fresco y limpio, con untuosidad que aporta estructura, y una acidez
cítrica, que consigue un paso agradable.
Agradecimientos:
Desde Casa Garras, Pilar Llamosas (enóloga) quiere agradecer al más
grande, Garikoitz Ríos (director técnico de Bodegas Itsasmendi),
la confianza depositada. ¡Gracias por tus sabios consejos y tenderme la mano!
No dudéis en acercaros hasta nuestra casa
para catar Petite Txakolina. Su venta
es directa a través de Casa Garras, por lo que si estáis interesados llamad
al 946806280 o
escribid a casagarras@gmail.com a la atención de Pilar Llamosas. ¡Os va a
sorprender!
En la cata del XXV Aniversario de la D.O.
Bizkaiko Txakolina que se celebró en Mendibile en junio 2019 fue uno de los
txakolis que más gustó y mejores críticas cosechó al final de la jornada
· Enlace de la Cata XXV Aniversario
Casa
Garras y Petite Txakolina en el pasado Bilbao Food Capital 2019
Casa Garras y Petite Txakolina en Basquexperience de EITB emitido el 2/2/2020
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