Uriondo


 

Uriondo es una pequeña bodega familiar fundada en 1987 por Roberto Ibarretxe, ubicada en Zarátamo. 
 
Roberto era profesor de psicología en Bilbao y su hermano ingeniero; Ambos ahora trabajan en la bodega. 
 
Plantaron las primeras vides en el área en 1982 en la granja lechera de sus padres.
 
Uriondo es el nombre del barrio de Zarátamo donde se asienta el caserío.
 
Es uno de los tres pioneros originales en el renacimiento de la producción txakolinera en el entorno de Bilbao con la creación de la D.O. Bizkaiko Txakolina en 1994.
Uriondo consta de un único pequeño viñedo de 2,5 has. a unos 175 mts. de altitud y con orientación sureste.
Al igual que con el pan casero, todos sus vinos fermentan espontáneamente con levaduras nativas de la viña.
 



Desde sus comienzos, antes incluso de la creación de la D.O. Bizkaiko Txakolina, Uriondo ha evolucionado sin perder las raíces siendo reconocido hasta en el mercado USA, donde la cosecha 2009 obtuvo 91 puntos Parker y estuvo posicionado entre los 100 mejores vinos vendidos en E.E.U.U. de menos de 20 $.

Cabe destacar la inestimable aportación como asesor enológico de Jon Aguirre.

Variedades Hondarrabi zuri Folle Blanche vendimiadas manualmente.

Frescura, fruta, acidez, untuosidad …


 
 
Roberto Ibarretxe e Isabel Viñas en el viñedo 
 
 

 
THE POUR
 
 

August 10, 2010

In the terraced vineyards on a steep hillside overlooking this Basque town on the southern edge of the Bay of Biscay, it’s hard not to feel a powerful thirst. With a salty breeze blowing in off the Atlantic, bright sunshine pouring down and a panoramic view that stretches along the twisting shoreline all the way to Biarritz, the mouth begins to tingle in anticipation of fresh seafood and cold white wine.

This is the land of Txakolina, …

Txakolina, un nombre retorcido para el simple placer

Trabajadores podan vides en el viñedo Ameztoi Txakolina en Getaría, España.
Crédito...Denis Doyle para The New York Times

GETARIA, España

EN los viñedos en terrazas en una empinada ladera que domina esta ciudad vasca en el extremo sur del Golfo de Vizcaya, es difícil no sentir una sed intensa. Con una brisa salada que sopla desde el Atlántico, un sol brillante a cántaros y una vista panorámica que se extiende a lo largo de la serpenteante costa hasta Biarritz, la boca comienza a sentir un hormigueo ante la anticipación de mariscos frescos y vino blanco frío.

Esta es la tierra de Txakolina, el vino blanco vigorizante, refrescante y a menudo burbujeante que se disfruta en todo el País Vasco. En restaurantes y bares de pintxos, en terrazas con vista al mar o en sótanos oscuros y rústicos de madera y piedra, no se puede dejar de notar la Txakolina en todas partes, especialmente porque a menudo se vierte en un arco exuberante desde una botella sostenida por encima del coloque el hombro en vasos para crear una explosión de burbujas en el vaso.

“En San Sebastián, no creerías cuánto se bebe Txakolina solo en el mes de agosto”, dijo Ignacio Ameztoi Aranguren, cuya bodega familiar, Ameztoi, es un productor líder de Txakolina. “Aquí en el País Vasco lo beben todo el año. También lo beben con carne. Esa es la cultura ".

La gran proporción de Txakolina se consume en el País Vasco. No se encuentra prácticamente en ningún otro lugar de España, excepto en los restaurantes vascos, y se exporta muy poco a todo el mundo, con una gran excepción: Estados Unidos.

Sorprendentemente, dado su nombre retorcido, este vino, elaborado con uvas prácticamente desconocidas en un estilo ligero, simple y con bajo contenido de alcohol, se está volviendo cada vez más popular en los Estados Unidos. Tan recientemente como en 2001, apenas se exportaban 1.000 cajas, o 12.000 botellas, de Txakolina a Estados Unidos, según Wines From Spain, una organización comercial. Para 2006, esa cifra se había disparado a 76.000 botellas, y para 2009, era de más de 111.000 botellas. Casi todo se bebe en los meses de verano, principalmente en restaurantes donde entusiastas sommeliers predican los beneficios culinarios de los blancos picantes y ácidos.

“Son simples, frescos, fáciles y creo que la gente está hambrienta de algo así”, dijo André Tamers de De Maison Selections, el principal importador estadounidense de Txakolina.

Sin embargo, como sucede con tantas cosas vascas, Txakolina no es tan simple como parece, comenzando con la identidad del vino en sí. En vasco se traduce principalmente como Txakolina (pronunciado chock-oh-LEE-nah), pero casi con tanta frecuencia aparece como Txakoli (CHOCK-oh-lee). A veces verá ambas palabras en la misma etiqueta de vino. Incluso podría verlo referido por su forma castellana, Chacolí.

El vino fresco, ligeramente gaseoso elaborado en la región de Getaria, en el norte de España, la denominación es Getariako Txakolina, es la expresión más familiar, pero también se elaboran otras Txakolinas, todas dignas de explorar. En la vecina denominación de Bizkaiko Txakolina, centrada en Bilbao, los vinos son menos efervescentes y un poco más completos y redondos. Bizkaiko Txakolina tiene muchas variantes, incluso un poco de delicioso tinto, elaborado por Doniene Gorrondona, de cepas de más de 100 años de la localidad de Bakio. Una tercera y minúscula denominación, Arabako Txakolina, se estableció en 2003 en el interior de Álava.

Pero es el Getariako Txakolina ligeramente carbonatado el que da la impresión que mucha gente tiene del vino. Txomin Etxaniz, establecida oficialmente en 1930, pero con registros que datan de 1649, es el abuelo de los productores de Txakolina. Con casi 100 acres de vides, también es el más grande.

El noventa por ciento de sus viñas son hondarrabi zuri, una uva blanca que no se cultiva prácticamente en ningún otro lugar excepto en el País Vasco. El resto son hondarrabi beltza, una uva tinta que se mezcla con el vino. Las uvas que se cultivan en terrazas con vista al océano se benefician de la brisa del mar, una ventilación natural que ayuda a prevenir el moho y las enfermedades en este ambiente húmedo y lluvioso. Las vides de las zonas más planas se colocan en lo alto de las pérgolas, y los trabajadores recortan constantemente el follaje vigoroso para que las uvas estén expuestas al aire.

“Las uvas tienen que ver la vista”, dijo Ernesto Txueka, cuya familia ha dirigido Txomin durante generaciones.

Imagen
Vinos vascos en el viñedo Uriondo en Zaratamo, España.
Crédito...Denis Doyle para The New York Times

Txomin y Ameztoi, y la mayoría de los productores de Txakolina, son operaciones sorprendentemente de alta tecnología. En Txomin, las uvas se cosechan a mano y se entregan a la bodega, donde se enfrían inmediatamente casi hasta el punto de congelación y se cubren con nitrógeno, un gas inerte que evita la oxidación, un proceso que conserva la frescura, la jugosidad y la acidez picante.

Luego, los vinos se fermentan con levaduras nativas en tanques de acero, también se mantienen fríos y se cubren para capturar el dióxido de carbono, que es lo que explica la efervescencia. La carbonatación es completamente natural, aunque se sospecha ampliamente que los productores menos escrupulosos de Txakolina inyectan ilegalmente dióxido de carbono a sus vinos.

De pie en una pasarela de la impecable bodega de Txomin, una persona puede monitorear el progreso de los vinos a través de una pantalla de computadora. Sin embargo, un visitante en julio tuvo que usar la imaginación. Después de la cosecha de otoño, los primeros vinos están listos para enviarse en diciembre y, en junio, la producción total de 300.000 botellas está agotada. Para los enoturistas acostumbrados a ver el envejecimiento de la producción del año pasado en barricas y el asentamiento en botellas del año anterior, es un proceso notablemente rápido y rentable.

El Txomin Etxaniz 2009 es fresco y ácido, con un mineral ligeramente calcáreo y un sabor a limón. Va muy bien con los omnipresentes bocadillos vascos de anchoas y atún en conserva.

Si no es exactamente la imagen de la artesanía del Viejo Mundo, es porque la industria de Txakolina es un fenómeno relativamente reciente. La producción de vino fue una forma de vida durante siglos en el País Vasco hasta finales del siglo XIX. Gran parte del vino en ese entonces era tinto, con algunos rosados. Pero la filoxera acabó con las vides a principios del siglo XX y la industria tardó en recuperarse.

No fue hasta la década de 1960 que la vinificación volvió a aparecer, dijo Andoni Sarratea, uno de los directores de Doniene Gorrondona.

“El gobierno vasco fomentó la plantación de viñedos como una forma de evitar que la gente se fuera a las ciudades”, dijo. “Ellos presionaron por los vinos blancos para no competir con Rioja”.

Si bien la gran mayoría de Txakolina hoy es blanca, algunos productores están experimentando con tintos y rosados. El tinto viejo de Gorrondona, dijo Sarratea, se inspiró en su estudio de la historia. “El verdadero Txakolina de la región es el rojo”, dijo. “Los viejos lo beben porque es lo que recuerdan”.

Quizás. Pero casi todo el tinto deliciosamente picante, herbal y con aroma a frambuesa va a los Estados Unidos, donde Mr. Tamers, de De Maison, lo distribuye en pequeñas cantidades por todo el país.

Asimismo, Ameztoi revivió la tradición de elaborar un rosado de Txakolina hace unos años. Este vino maravillosamente picante y afrutado fue recibido con indiferencia en el País Vasco.

“Esta es una ciudad a la que no le gusta el rosado”, dijo Ameztoi. "Vendemos todo a Nueva York". Tamers obtuvo 14.000 botellas este año, pero la enorme demanda significa que solo puede asignar unas pocas botellas a un cliente.

A pesar de la producción en lugares como Ameztoi y Txomin, Txakolina también cuenta con algunos productores artesanales, como Roberto Ibarretxe Zorriketa de Uriondo, que el año pasado fabricó unas 15.000 botellas de Bizkaiko Txakolina en un valle al sur de Bilbao. Aquí, en una idílica ladera orientada al sur en medio de manzanos y coníferas, el Sr. Ibarretxe no solo cultiva hondarrabi zuri sino también txori mahatsa y mune mahatsa, los nombres locales de sauvignon blanc y folle blanche respectivamente.

Las manzanas distraen a los cerdos salvajes de las uvas, pero hacen poco para disuadir a los zorros de amenazar las vides, dijo Ibarretxe, un hombre amable y preciso vestido con una camisa azul pálido y pantalones azul oscuro. Lleva un sombrero de Panamá y tiene una bufanda de estopilla azul alrededor del cuello. Un par de guantes de cuero blanco sobresalen de un bolsillo trasero.

"Incluso si pierdo algunas enredaderas, tengo que dejar que la magia del bosque suceda", dijo, hablando en voz baja pero intensamente. "No se puede tratar un viñedo para mañana, hay que tratarlo para pasado mañana".

En su planta de vinificación, en realidad un garaje ampliado al lado de su casa, enfría las uvas solo un poco, no tanto como en Txomin o Ameztoi, y las maneja “tranquilo, tranquilo”, lo más suavemente posible.

El vino en sí es suave y meloso, fresco, por supuesto, como debe ser Txakolina, pero tranquilo, como el hombre, encantador y seco con sabores cítricos y minerales picantes y duraderos.

Txakolina ha recorrido un largo camino en Estados Unidos desde 1989, cuando el importador Jorge Ordoñez presentó el vino, trayendo 200 cajas de Txomin Etxaniz. Incluso hace cuatro años, Ron Miller, gerente general de Solera, un restaurante español en el East Side de Manhattan, deletreó fonéticamente el vino en su lista para que la gente pudiera pedirlo.

Tamers ocasionalmente teme que la demanda estadounidense del vino tenga que disminuir. El Sr. Ameztoi, sin embargo, no tiene tales dudas.

"Estamos seguros de que cualquiera que lo intente lo disfrutará", dijo. “Muchos vinos blancos usan las mismas uvas y el mismo estilo, y todos son iguales. Esto es distintivo ".


¿Puedes decir Txakolina?

AQUÍ hay algunas txakolinas recomendadas. Los vinos están en su mejor momento cuando son jóvenes y frescos; quédese con la cosecha 2009, excepto con fines experimentales.


AMEZTOI GETARIAKO TXAKOLINA Tarta, blanco picante ($ 19); magnífico rosado, llamado Rubentis ($ 20). (Selecciones De Maison, Chapel Hill, NC)

DONIENE GORRONDONA BIZKAIKO TXAKOLINA Spicy Tinto es una rara txakolina roja ($ 28). (Selecciones De Maison)

GURRUTXAGA BIZKAIKO TXAKOLINA Blanco crujiente ($ 19) y rosado floral ($ 19). (Selecciones De Maison)

TALAI BERRI GETARIAKO TXAKOLINA Blanco agradable y persistente ($ 21). (Spain Wine Collection, Congers, NY)

TXOMIN ETXANIZ GETARIAKO TXAKOLINA El arquetipo fresco y refrescante ($ 24). (Fine Estates From Spain, Dedham, Mass.)


ULACIA TXAKOLINA GETARIAKO TXAKOLINA Con aroma a manzana y cítricos ($ 17). (Europvin EE.UU., Van Nuys, California)

URIONDO BIZKAIKO TXAKOLINA Un vino suave y reflexivo ($ 17). (Selecciones De Maison)

XARMANT ARABAKO TXAKOLINA Precioso, ligero y delicioso ($ 15). (Selecciones De Maison) 






Una versión de este artículo apareció impresa el 11 de agosto de 2010 , Sección , Página de la edición de Nueva York con el título: Un nombre que tuerce la lengua para un placer simple

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Isabel Viñas Ramos. Isabel se licenció en Psicología de la Universidad del País Vasco en 1999 y obtuvo una Maestría en Viticultura, Enología, Gestión y Análisis del Vino en la Universidad de La Rioja en 2010.

Isabel comenzó Su carrera en el mundo de la viticultura en Uriondo Txakolina en 1996, donde ha sido enóloga y maestra de bodega desde la cosecha de 2010. Tiene un conocimiento profundo de las peculiaridades y fortalezas del entorno natural de su vida y de la viña.

Sus esfuerzos están dirigidos a la configuración de un ecosistema complejo en el viñedo (policultivo) en el que las diferentes especies animales y vegetales coexisten dentro del viñedo con los humanos en un proceso de homeostasis dinámico que ofrece una gran riqueza y diversidad a todas las partes involucradas.

Uriondo es una pequeña bodega familiar fundada en 1987 por Roberto Ibarretxe, ubicada cerca de la ciudad portuaria de Bilbao en el pequeño pueblo vasco de Zaratamo. Uriondo, que lleva el nombre de su vecindario, es la bodega más antigua de la región y fue uno de los tres pioneros originales en el renacimiento de la producción de txakolina cerca de Bilbao, con la creación de la DO Bizkaiko Txakolina en 1994.

Uriondo, que consiste en un pequeño viñedo ( 2,5 hectáreas), está situado a una altitud de 175 metros con una exposición sureste, en el campo vasco. Todo el trabajo lo realiza Isabel manualmente, desde el viñedo hasta la botella. El máximo respeto se da a la tradición del vino local como parte de la tradición culinaria vasca.

El máximo respeto se da a la tradición del vino local como parte de la tradición culinaria vasca. Lamentablemente, el viaje de Isabel a los Estados Unidos fue cancelado debido a # covid_19 donde iba a aparecer en muchos eventos en todo Estados Unidos, incluida @wonderwomenofwine.

Su cosecha de 2019 ya está disponible en todo el país, asegúrese de comprar algunos de estos fantásticos micro-Txakoli y apoyar a nuestras bodegas dirigidas por mujeres durante este momento difícil para la industria. #más fuertes juntos

Ubicación Zaratamo, País Vasco, España



Isabel Viñas Ramos. Isabel earned a degree in Psychology from the University of the Basque Country in 1999 and went on to earn a Masters in Viticulture, Oenology, Wine Management and Analysis at the University of La Rioja in 2010.

Isabel began her career in the world of viticulture at Uriondo Txakolina in 1996, where she has been lead winemaker and cellar master since the 2010 vintage. She has an in-depth knowledge of the peculiarities and strengths of the natural environment of her life and of the vineyard.

Her efforts are directed to the configuration of a complex ecosystem in the vineyard, (polyculture) in which the different animal and plant species coexist within the vineyard with humans in a dynamic homeostasis process which offers great wealth and diversity to all parties involved.

Uriondo is a small family winery founded in 1987 by Roberto Ibarretxe, located near the port city of Bilbao in the tiny Basque village of Zaratamo. Uriondo, named after their neighborhood, is the oldest winery in the region and was one of three original pioneers in the revival of txakolina production near Bilbao, with the creation of the Bizkaiko Txakolina DO in 1994.

Uriondo, consisting of one tiny single vineyard (2.5 hectares), is situated at an altitude of 175 meters with a southeasterly exposure, in the Basque countryside. All of the work is done by Isabel manually, from vineyard to bottle.

The utmost respect is given to the tradition of the local wine as part of the Basque culinary tradition. Regrettably, Isabel’s trip to the US was just cancelled due to #covid_19 where she was to be featured in many events across the US, including @wonderwomenofwine .

Her 2019 vintage is in now in stock nationally, please make sure to grab some of this fantastic micro-Txakoli and support our women-led wineries during this tough time for the industry. #strongertogether



Este es un vídeo sobre Uriondo de la ETB

9 febrero 2019

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