Berroja
HISTORIA
Todo comienza en el año 1995, cuando se inicia la transformación de la masa forestal de coníferas para su adecuación al viñedo. Entonces, como sueño y pasatiempo de José Ángel, se plantan 3 hectáreas de Hondarrabi Zuri. Esto aumenta con algunas viñas más hacia el año 1998, elaborando los frutos en otro lugar. Es ya en 2001 cuando se realizó la primera vendimia en las instalaciones ya construidas.
En el año 2003 se consigue el certificado del sistema de calidad ISO 9000-2001, que posteriormente se ha venido renovando anualmente y sigue implantado en la bodega.
En el año 2008 se certificó el viñedo en Producción Integrada y se viene realizando en la actual explotación, bajo los criterios que este sistema de producción exige. Ese mismo año se inicia la exportación del txakoli Berroia USA a EEUU.
En el año 2010 se completa el espacio para temporeros y aperos: nuevos vestuarios para el personal de viñedo, nueva área de fitosanitarios y maquinaria. Un año más tarde es cuando se amplía el espacio social de la bodega para el desarrollo de las actividades enoturísticas. Ha renovado la edificación generando una ampliación de la bodega al separar el área de campo de la edificación ya existente.
Además, a partir de ese mismo año 2011, se ha creado un espacio en el interior de la bodega para la recogida y acopio de los palés de vacío y lleno, con el fin de eliminar del entorno exterior elementos, que siendo de uso habitual en la elaboración, generaban un obstáculo a la actividad de visitas, con un efecto visual desfavorecedor del entorno.
También se ha urbanizado todo el contorno de la edificación, generándose un área de expansión y de aparcamiento que anteriormente no se disponía, con la mejora en maniobrabilidad y su no interferencia con los vehículos de trabajo en el campo.
En la actualidad, Bodega Berroja en su 14º aniversario como bodega elaboradora, cuenta con una gran superficie utilizable y un amplio ventanal exterior sobre el viñedo y paisaje de la zona, que va cambiando a lo largo del día en función de la iluminación solar disponiendo de diferente fondo a medida que transcurre el día.
BODEGA
El Txakoli es fruto de un gran esfuerzo humano que, acompañado de una climatología húmeda, y de una variedad autóctona como la Hondarrabi Zuri, en un peculiar terroir, combina las características que definen de dónde se obtiene. Ello se manifiesta con una explosión de aromas y una acidez característica que hacen de él un producto fresco y con un agradable amargor final, que le da persistencia en boca y permite disfrutar de su ligera graduación alcohólica en cualquier época del año.
Por todo ello, el Txakoli es el perfecto acompañante para todo tipo de entrantes, verduras, mariscos y pescados. Y si en con él se realizan maceraciones sobre sus lías, se llegan a conseguir unos caldos que gustosamente acompañan a los tradicionales platos locales, con los que gracias a su marcada acidez, armoniza perfectamente en el disfrute de la gastronomía local.
Bodega Berroja, por ello, elabora Txakolis de calidad, bajo las marcas comerciales Berroia, Aguirrebeko y Berroja.
ELABORACIÓN
Para la elaboración del txakoli en Bodega Berroja se parte de un principio básico: disponer de una uva de calidad. Tras una evaluación continuada, desde el inicio del envero, de los parámetros claves (azúcar, acidez y estado sanitario), y tras un riguroso cumplimiento de los plazos de seguridad de los productos utilizados, se señala la fecha de vendimia.
La familia y miembros próximos a ella, junto con grupos de trabajadores especializados y conocedores de las labores de vendimia, proceden a la realización de ésta con medios manuales, siguiendo una norma técnica que se aplica a toda la plantación. Así se garantiza que la uva desde nuestras viñas llega a la bodega en perfectas condiciones. Esto se consigue bajo un continuo seguimiento de las instrucciones que señalan los procedimientos de calidad implantados y que son de obligado cumplimiento.
La uva es cortada y depositada en cajas individuales de plástico perforado, cuya carga máxima no supera los 20 Kg. Una vez llenas, son depositadas en las cabeceras de los diferentes renques que conforman la viña para ser recogidas por el tractor, que las llevará a la bodega en cuanto completa el apero de transporte, siendo su carga máxima de 45 a 54 cajas.
En el caso de que apareciesen toques criptogámicos importantes en los racimos, estos no se vendimian, con la finalidad de que solo llegue a la bodega la uva con un estado sanitario óptimo.
En bodega se procede de inmediato al volcado de la uva en la tolva de recepción, que transporta los racimos por una cinta para permitir la eliminación de cuerpos extraños que acompañan a los racimos vendimiados y no mejoran la elaboración. Realizada esta primera clasificación, se despalillan y se depositan en la prensa.
Cuando la prensa está en fase de trabajo, la uva despalillada se envía al macerador donde se conserva la uva en frío (8ºC) y del que se obtienen los primeros sangrados de mosto de flor para poder tratarlo diferencialmente del resto de los mostos de prensa.
Posteriormente se procede al prensado de la uva macerada, mediante prensa neumática, y el mosto obtenido se trasiega a los tanques de desfangado para clarificar el mosto. Todo ello se lleva a cabo con un absoluto control de temperatura para evitar procesos de oxidación en los mostos obtenidos, terminando en este momento lo que en Bodega Berroja se denomina fase previa.
Desfangados los mostos, estos cambian de lugar físico pues se trasiegan a la zona de fermentación, donde se procede a iniciar este proceso en depósitos de acero inoxidable, bajo control de temperatura (13ºC-14ºC). Cuando no hay más azúcar, se da por terminada la fermentación y por tanto la elaboración. Entonces se inicia la fase de preparación del txakoli para su embotellado y expedición.
En sucesivas etapas se procede a la separación de los fangos y lías procedentes de las fermentaciones, con el objetivo de clarificar mecánicamente el txakoli obtenido, del cual se realizan los análisis pertinentes para conocer sus parámetros químicos y básicos para su conservación.
Antes del embotellado se procede a su calificación por el Comité de Cata del Consejo Regulador de la Denominacion de Origen Bizkaiko Txakolina.
Una vez calificado, se inician los trabajos de embotellado, loteado y numeracion de botella, con el fin de conocer tanto el origen como el destino de la botella que Bodega Berroja pone en el mercado. Además, así, el consumidor y cliente reciben y tienen la garantía de que la calidad es la misma que la que tenía el Txakoli en la bodega.
De esta manera se cierra el círculo de transformación de la uva en Txakoli, todo ello en la misma Propiedad, característica esta de calidad, al no existir ningún movimiento en la propia producción y elaboración ajeno a la bodega. Y por ello podemos garantizar al mercado un producto propio, definido y característico de un determinado lugar, con su valor natural. Unido a la técnica utilizada y al control de todos los parámetros que conlleva la elaboración, podemos afirmar que cuando nuestros clientes están bebiendo nuestros vinos, están disfrutando de un producto natural, tradicional, característico y propio de nuestra tierra, joven y fresco.
Todo acompañado de una elegante botella estilizada y de un etiquetado que lo presentan como lo que es: un producto de alta calidad, tradicional y embotellado en la Propiedad por la Propiedad, que cumple con todos los requisitos legales e higiénico-sanitarios exigidos los productos alimenticios y que además se encuentran avalados por la certificación de calidad ISO9001:2008.
SUS VINOS
- Precioso tono amarillo verdoso, limpios aromas a flores blancas, limón y piña; con un amplio volumen en boca y toques cítricos.
- Color amarillo pajizo, con nariz de manzana madura, flores blancas y heno. Muy fresco al paladar, con un volumen progresivo, de suave retrogusto.
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