Itsasmendi. Jornada de puertas abiertas

Jornada de puertas abiertas en la . nueva bodega de Itsasmendi . que reunió en 3 días diferentes a personas interesadas en conocer la bodega, su filosofía, trayectoria, vinos y vinificaciones

Itsasmendi inició su andadura en Muskiz en 1997

En 2002 se trasladó de Muskiz al polígono de la gasolinera de Gernika, en donde estuvo hasta 2019 (17 años).

Mientras se terminaron las obras en febrero de 2020, Itsasmendi inauguró las instalaciones en la nueva bodega, situada a apenas 200 metros de la gasolinera.

En esta tercera semana de marzo de 2022, Itsasmendi organiza unas Jornada de puertas abiertas para compartir y mostrar la bodega, los parajes, los viñedos, los pequeños espacios, … para conocer de primera mano el proyecto.

¡Ya teníamos ganas..!

Gari preparó la cata en tres espacios diferentes de la bodega:

· Sala de elaboración

· Sala de I+D

· Sala de catas

Nos explicó la filosofía de Itsasmendi, el trabajo en la diversidad de viñedos, el respeto e identidad de cada uno de ellos y su diferenciación.

Pocas Denominaciones de Origen han crecido tanto en 25 años como lo ha hecho Bizkaia.

Prácticamente se empezó desde cero en el año de la creación de la D.O. en 1994.

27 años después, podemos estar orgullosos.

Gari y Bingen nos hablaron del proyecto de Itsasmendi

Bingen se incorporó en 2006, a través de una beca, para hacer un trabajo de zonificación en las viñas de todos los suelos y estudiarlos, analizar los microclimas, maduración de los viñedos etc.

Gari hizo referencia a la apuesta decidida de Itsasmendi en 2003 a ocupar el lugar que le corresponde al txakoli, capaz de sentarse en la mesa con la alta gastronomía que se elabora en el País Vasco.

Fue la primera añada de Itsasmendi 7 , txakoli crianza en lías, la que abrió camino a todos los txakolis con más cuerpo, volumen y estructura, más gastronómicos y longevos.

Itsasmendi lo tiene muy claro en torno a las variedades:

» Focalizar el elemento comercial sólo en la variedad puede que nos haga frágiles.

La hondarrabi zuri puede verse hoy en día en Rioja y hasta en Ronda (Málaga)”

Nave de microvinificación con 20 depósitos de 500, 1000 y 2000 lts.

39 ha. en 15 parcelas para 65 depósitos en bodega con posibilidad de vinificar por separado

En esta nueva bodega hay espacios para diversificar y trabajar la crianza de los vinos, el futuro del txakoli.

El equipo de Itsasmendi trabaja el txakoli desde diferentes perspectivas: en tendencias de mercado, fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, fermentaciones con pieles, maceraciones carbónicas, vinos sin sulfitos añadidos, … sala de I+D testando la capacidad de guarda de los txakolis en diferentes recipientes, etc…

Empezamos catando 3 txakolis de la misma variedad, diferentes expresiones de la Hondarrabi zuri.

Los viñedos están catalogados en tres semanas de maduración.

Lemoiz, parcela de tercera semana, fue la elegida para catar en primer lugar.

Tercera semana de maduración:

· Lemoiz

· Abadiño

· Morga

La característica principal es la acidez .

Viñedos que este 2021 se acabaron de ser vendimiados el 25 de octubre.

· Lemoniz ( «Limoniz» para algunos…), 190 mts. de altura. Brota muy tarde la viña. La vendimia sobre 12–20 de octubre.

Terreno arcillo-calcáreo, poco profundo. Encinar cantábrico.

En nariz, hierbas aromáticas; en boca, acidez, te hace salivar. Vinos concebidos para crianzas.

Continuamos con una segunda semana de maduración. Gernika.

· Muskiz

· Bakio

· Muxika

· Gernika

No hay tanta madurez, hay más complejidad, más matices.

No hay tanta graduación alcohólica. Es el viñedo que rodea a la bodega.

Intersección entre encinar y robledal (terrenos más ácidos, más arcillosos y profundos).

Balsámicos, más mentolados, hierbabuena, menta, eucalipto.

Por último, catamos la parcela de Leioa, de primera semana.

Primera semana de maduración:

· Leioa

· Erandio

· Górliz

La uva madura antes en estos viñedos.

Coge más grado alcohólico.

Estructura y armazón.

Leioa. Parcela subdividida en 5 subzonas con calizas, areniscas, lutitas, margo-calizas.

Nariz compleja, muy viva, sobresaliente. Vino más hecho, mineral.

Concepto de añada. Dato curioso. Hasta ahora la añada 2015 ha sido la más larga con 32 días de vendimia.

La 2021 la ha superado con 37 días.

El primer vino de parcela que catamos fue el Itsasmendi Ados (Ados en euskera significa conforme).

Parcela de Bakio. 4,5 ha. Viñedo de 22 años.

Durante años las dos hermanas Arantza y Mari Jose Zabala de “Ados Basarte” traían la uva a la bodega para vinificar.

Txakoli de segunda semana de maduración.

En un principio se mostró un poco cerrado.

Es un txakoli que a grandes rasgos está entre el joven y el 7. La frescura de un txakoli joven con una breve crianza en lías.

No está tan estructurado como otros txakolis, pero tiene su delicadeza. Acidez bien integrado. Se puede decir que tiene cuerpo medio, glicérico.

Hondarrabi zuris recogidas un 15 de septiembre y otras un 25 de octubre… diferencias brutales.

Interpretar el concepto de tipicidad cuesta mucho si tenemos en cuenta estos factores.

Posteriormente, pasamos a la sala de I+D…

Diferentes depósitos, barricas, fudres, tinajas … y demás recipientes de vinificación.

Aquí probamos dos parcelarios: uno de Gernika y otro de Muskiz, ambos de fermentación espontánea.

· Parcelario de Gernika. Hondarrabi zuri que ha sido criado en tinaja de arcilla roja. Fermentaciones espontáneas y contacto con las pieles. Tánico.

· Muskiz. Janeo Paradisuak. Rosado 100% de Pinot noir (Piñu beltza).

El primer viñedo de Itsasmendi nació en el año 1989 en Muskiz.

Se plantaron 17 variedades atlánticas, … Chardonnay, Sauvignon blanc, Petit manseng, Gros manseng, Tannat, Cabernet sauvignon, Folle blanche, Gewürztraminer … Es en 2010 cuando se reinjerta esa parcela con uva tinta: Pinot noir.

Tiene un color delicado, más cercano a los rosados provenzales que a un rosado clásico de garnacha; en boca es pura potencia, 14º de alcohol, un amargor final mineral y un posgusto largo, limpio, muy complejo. Vinazo !

Para “La guía del txakoli” fue el Txakoli Revelación 2021

Pasamos a la planta superior.

La sala de catas

Itsasmendi trabaja en las 7 comarcas de Bizkaia

Los primeros txakolis en servirse fueron los 3 parcelarios de añada 2017.

Añada complicada, lluvias.

· Gernika. Riesling 100%. Lore makala (flor delicada). Color intenso. Muy aromático, floral, amielado, intenso, vivo, aún con recorrido en boca. Equilibrio entre juventud y crianza.

· Morga. Viñedo de 300 mts. de altura. El de más altitud de Itsasmendi. Orografía montañosa. Suelo pedregoso, calcáreo, pizarroso. Hondarrabi con aún mucho recorrido. Más estructura.

· Leioa. Hondarrabi zuri zerratia. Aromas reductivos (fósforo) Le cuesta mucho abrirse. Fruta blanca. Suelos profundos. 8000/9000 kilos. ha. de calidad extraordinaria. Aquí es más el amargor que la acidez. Persistencia. Muy largo.

El Itsasmendi 7 se elaboraba del 2003 – 2008 con la uva de Leioa.

Después del trabajo de Bingen de zonificación de los viñedos, a partir de 2009, se empezó a vinificar subparcelas por separado.

A partir de 2016 se embotellaban parcelas con lías en inoxidable:

· 2016. Leioa y Mungia

· 2017. Leioa, Morga y Gernika

· 2018. Leioa y Morga

En la cata, continuamos con:

· Abadiño 2018 Paradisuak. Viñedo de Gros manseng cerca del Anboto. Toques a lima, tropical.

· Leioa 2019 Paradisuak. Hondarrabi zuri, 13 meses en huevo de hormigón de 1700 lts. Profundidad. Largo. Equilibrio.

· Morga 2019 Paradisuak. Crianza en barrica 700 lts. de segundo uso. Acidez. Muy buen equilibrio en boca. Complejo.

· Gernika 2019 Paradisuak. Fermentación espontánea con pieles con levaduras autóctonas y crianza mixta de tinaja y barrica. Color que recuerda a los vinos naranja. Tánico y balsámico.

· Artizar 2013 Mágnum. Viñedo de Morga. Hondarrabi zuri. Añada muy lluviosa. Ciclogénesis. Año radical, de extremos. El málico, disparado, el vino no se abría, reducido, poco a poco al tercer año empezó a expresarse.