El blog del txakoli

  Txema Gotxi y José Cruz Guinea están al frente de la sociedad cooperativa Goianea · Bat Gara  y de esta maravilla de txakoli Uno .   Txema elabora el txakoli con la mente abierta y con criterio en su manera de entender las crianzas y los procesos de envejecimiento en diferentes barricas, tinos, tinajas, polímeros, tiempos y otras ecuaciones. Todas las viñas tienen como objetivo  la filosofía de esta bodega, que es obtener vinos elegantes que expresen las características de cada suelo y añada .  Las variedades que se cultivan en sus más de seis hectáreas son: Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia , con un pequeño porcentaje de Riesling, cerca de media hectárea como variedad mejorante, hasta completar las 6 hectáreas de la bodega.  Mientras la Hondarrabi Zuri es más aireada y da más vigor, es con la Zerratia con la que Txema está más a gusto. Racimos más compactos y una proporción hollejo-pulpa que dan menor rendimiento pero una mejor calidad en el ...

Jueves, día de calor plomizo en pleno julio. Salimos para  Amurrio  a visitar la  Bodega Goianea . Previamente paramos en el  Restaurante Bideko , donde oficia de cocinero uno de los dos socios de la bodega,  José Cruz Guinea , para disfrutar del lugar y del buen comer que les avala. Allí pudimos degustar tanto el Uno 2016 como el Urtaran de la misma añada. Era ir calentando motores para lo que se nos avecinaba: un repertorio centrado en estos vinos que son icono de la bodega y un despliegue de otras elaboraciones que  Txema Gotxi   se encargó de mostrarnos · desde un espumoso ancestral a un tinto envejecido en barrica francesa de 12 años o un semidulce de los que se ventilan entre dos personas sin darte cuenta, … · en un alarde de saber hacer con acertadas explicaciones. La bodega cultiva 6 has. con una elaboración aproximada de 6.000 botellas por hectárea , lo cual viene a ser una media de 36.000 botellas anuales, con la idea de ir increment...