Txakoli: una guía para productores y vinos
VINOS RECOMENDADOS
DO Getariako Txakolina
Txomin Etxaniz
Para muchos consumidores, el vino ampliamente disponible de Etxaniz (600.000 botellas producidas) podría haber sido su primer contacto con el txakoli spritzy . Incluso si las uvas se cosechan a mano, la vinificación está impulsada por la tecnología.
Esto incluye las clasificadoras ópticas, que son especialmente útiles para vinos especiales o en años difíciles; prensados rápidos (suelen incluir una pequeña cantidad de uvas tintas) que duran algo más de una hora y homogeneización de mostos antes de la fermentación con levaduras comerciales o seleccionadas de sus viñedos (se utilizan cuatro tipos diferentes en total).
Con alrededor de 4-5 gramos de azúcar residual, los vinos tienen un atractivo comercial más amplio. Para preservar el dióxido de carbono del vino, las tinas se sellan después de la fermentación a baja temperatura y el embotellado se realiza a -2ºC.
Además del txakoli insignia, Txomin Etxaniz produce un rosado y el TX envejecido en roble, todos los cuales vienen en botellas del Rin. Otras especialidades incluyen un vino dulce ligero con alrededor de 80 g de azúcar que funciona bien como aperitivo y los dos vinos espumosos Eugenia , un blanco y un rosado. Con muy poca azúcar residual en ellos, se sienten secos y equilibrados.
Txomin Etxaniz sigue siendo una bodega familiar. Rodeada de viñedos, la finca ofrece impresionantes vistas al mar . En los viejos tiempos del abuelo, los vinos se elaboraban en el corazón de Getaria, junto a la iglesia. La familia está orgullosa de un documento de 1649 en el que su antepasado Domingo de Echaniz pignoraba su viñedo como garantía de un préstamo.
Ameztoi
Situado a escasos metros de la colina de Txomin Etxaniz, Ameztoi es el otro gran actor de Getaria con similares cifras de producción y superficie de viñedo (alrededor de 50 hectáreas). Un pequeño hotel de cuatro habitaciones y una sala de degustación con una fabulosa terraza con vistas al mar dan la bienvenida a los visitantes de este año.
El rosado Rubentis (100.000 botellas, Ameztoi fue pionero en la categoría) juega un papel especial en la gama, pero se vende casi en su totalidad en los EE. UU. Como es el caso de las pocas botellas del Stimatum rojo ligero, fresco y fácil de beber.
No es casualidad que ambos vinos estén sellados con tapones de rosca. Durante nuestra visita también degustamos las hierbas Extra Brut Hijo de Rubentis 2016, un método tradicional espumoso que se sentía joven y con poca evolución que confirma el tremendo potencial de esta categoría en la zona. Más info .
Gaintza
Situada en el barrio de San Prudencio de Getaria, Gaintza destaca por embotellar por separado una de sus parcelas más antiguas, plantada con viñas de más de cien años. Merece la pena degustar Aitako Cepas Centenarias por su extra concentración y sus marcadas notas saladas y salobres, sin apartarse del característico estilo spritzy de Getaria.
La tradición vinícola familiar se remonta a 1923 cuando se construyó la antigua masía o caserío. Actualmente, la finca incluye también una bodega y un pequeño hotel. Este vídeo en el que la tercera y cuarta generación habla en castellano y euskera sobre su tierra y su trabajo es una gran introducción a su filosofía y también a la tradición vitivinícola en esta zona costera de Gipuzkoa donde se asienta.
Viticultura sostenibleagrega confiabilidad al proyecto. Lea aquí sobre este productor y sus vinos. La foto muestra a Joseba Lazkano.
Jon Goenaga
Goenaga fue pionero en el cultivo de uva ecológica en Gipuzkoa , plantó una hectárea con pérgola hace 30 años y está certificada ecológicamente desde hace 20 años. El vino estaba elaborado para consumo doméstico hasta que empezó a embotellarlo hace unos años.
Es un firme defensor de la agricultura ecológica. “No veo otro futuro para la agricultura”, dice después de haber sido testigo de cambios dramáticos en la agricultura desde los días de su abuelo y la introducción de productos químicos por parte de la generación de sus padres.
Aplica métodos orgánicos a su jardín, a su casa, que él mismo construyó con materiales reciclados, y a su vida, lo crea o no, no tiene teléfono móvil. Su único secreto como cultivador es "ser feliz con poco".
La principal amenaza en la zona es el mildiú, y como el cobre es limitado en la agricultura ecológica, suele aplicar preparaciones de suero, ortiga o cola de caballo. Goenaga produce un solo vino, el cítrico, fuerte G 1200 en dos versiones diferentes: filtrado y sin filtrar. La producción total no supera las 4.000 botellas.
Talai-Berri
Las hermanas Itziar y Onditz Eizagirre están certificadas para producción integrada desde 2000 . También probaron el cultivo orgánico, pero se dieron cuenta de que se necesitaba demasiado cobre y decidieron no obtener la certificación. La humedad es su enemigo número uno, por lo que los esfuerzos están dirigidos a combatirla: eliminación de hojas, raleo de brotes, limpieza de malezas.
Cuentan con el pequeño ejército de ovejas de su vecino para “mantener la hierba bajo control y hacer un buen trabajo en la eliminación de hojas; a las ovejas no les gustan las uvas agrias, así que ignoran los racimos y se comen las hojas ”, dice Itziar. Cultivan 12 hectáreas de viñedo, incluidas tres hectáreas de Hondarrabi Beltza (pioneros en vinos tintos de la zona) plantadas en una hondonada que suele registrar temperaturas de 2 ºC por encima de la norma.“Tenemos un microclima diferente cada 200 metros”, señala Itziar.
Las levaduras naturales son la norma aquí. La producción oscila entre 70.000 y 80.000 botellas. Aparte del tinto, la gama incluye dos txakolis blancos y un rosado, todos ellos con el característico carácter espumoso de Getaria . Todos sus vinos son ligeros y fáciles de beber con alcohol moderado y acidez vibrante. Los lotes menos interesantes se utilizan para hacer vermú blanco y tinto, y los vinos ácidos y de bajo contenido alcohólico encuentran una nueva vida como vinagre.
Basa Lore
Visitar este productor en Zarautz es viajar a la época en que se elaboraba el txakoli en las masías familiares o caseríos aunque ahora se hace con los depósitos de acero inoxidable alojados en el antiguo establo.
En 1925, se arrancaron los robles que rodeaban la casa y se plantaron vides, por lo que aquí se produce vino desde 1930. Desde entonces se han conservado las tradiciones: vides en pérgola, variedades autóctonas (Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza) y el toque spritzy en los vinos. El txakoli envejecido con lías se presenta en una botella con forma de Burdeos cubierta por la misma malla que se utiliza para los vinos clásicos de Rioja de crianza prolongada.
En 2019 intentaron replicar los vinos de sus antepasados y produjeron 1.000 litros de Zero , quees posiblemente el primer txakoli guipuzcoano sin sulfitos que llega al mercado . Jon y Nerea, en la foto, son la cuarta generación de productores de txakoli.
K5
Propiedad del famoso chef Karlos Argiñano con algunos amigos de la infancia, la bodega está dirigida por su hija Amaia junto con el enólogo Andrea Vargas. K5 está escondido en Aia, el pueblo más interno de la zona costera de Gipuzkoa. Un camino estrecho y sinuoso que sube 300 metros cuesta arriba conduce a una propiedad de 30 hectáreas con partes iguales de bosques y viñedos.
Todos los vinos proceden de viñedos propios, plantados entre 2006 y 2010. Asesorados por la enóloga Lauren Rosillo (Sedella, Familia Martínez Bujanda), su objetivo siempre ha sido elaborar un txakoli sin spritz, envejecido con sus lías de 10 a 12 meses y capaz de desarrollarse con el tiempo.
K5 fue el único vino de la gama hasta el lanzamiento del K-Pilota de nivel de entrada en la añada 2015, un txakoli añejado con sus lías durante cinco meses que ofrece un valor excepcional. K5 brindó una de las mejores catas verticales que tuvimos la oportunidad de disfrutar este verano.
Todos los vinos comparten un carácter herbal y se desarrollan francamente bien. Para resaltar esta fortaleza, la bodega ha comenzado a vender añadas pasadas a consumidores privados y lanza magnums desde la añada 2017.
Hiruzta
Hiruzta devolvió la tradición del vino a Hondarribia, un pueblo que dejó de cultivar uvas mucho antes de la llegada de las enfermedades fúngicas en el siglo XIX debido a las batallas transfronterizas y disputas con Francia.
Propiedad de la familia Rekalde, los viñedos se trabajan en producción integrada y rodean una moderna bodega con restaurante. Los vinos más interesantes son los embotellados especiales, en especial el mono viñedo Nº 3 .
Elaborado con uva Hondarrabi Zuri envejecida sobre sus lías en depósitos de acero inoxidable durante tres años, ofrece buena definición y persistencia. También hay un rosado interesante, fresco y jugoso y dos vinos espumosos animados de 2016que se sienta joven. Ambos se elaboran con uvas recolectadas temprano de viñedos destinados al rosado y al Berezi, un blanco con lías.
Su txakoli tinto consigue combinar un perfil atlántico con taninos redondos y bien integrados. Leer más sobre Hiruzta aquí . A continuación se encuentran Txarli Rekalde y la enóloga y consultora Ana Martín.
Bengoetxe
Iñaki Etxeberria , de 64 años, es otro productor que fue pionero en el cultivo ecológico desde que plantó sus dos viñedos en 2000 y 2001 en Olaberria, un pueblo del interior de Gipuzkoa que perdió su creciente tradición. Simplemente pensó que usar productos químicos lo dañaría primero.
Los vinos se fermentan con levaduras naturales (nunca ha tenido problemas para iniciar el proceso) y los sulfitos están limitados por debajo de 50 mg / litro .
Hondarrabi Zuri es la variedad principal, pero también cultiva Hondarrabi Zuri Zerratia y algunas plantas de Izkiriota (Gros Manseng). Las uvas se cosechan mecánicamente y los tanques de acero inoxidable son los únicos recipientes a la vista. Produce dos vinos; el Bengoetxe estándar y animado y el Berezi más plenoque está envejecido con sus lías.
La producción total ronda las 25.000 botellas. Actualmente Iñaki está rehabilitando la antigua masía del siglo XV para albergar la bodega. Lea más sobre este personaje único aquí .
Urkizahar
Los socios Luis Javier Oregi e Igone Arruti comparten muchas características con Bengoetxe. Ambos cultivan viñedos ecológicos en parajes aislados junto a los caseríos donde viven en el interior de Gipuzkoa, pero el paisaje es mucho más accidentado en el caso de Urkizahar, con desniveles de 100 metros en tan solo 2,5 hectáreas.
Dadas las condiciones extremas del sitio, la pareja supo que debían diferenciar sus vinos de los txakolis costeros. Con una producción que oscila entre las 6.000 y las 11.000 botellas, Urkizahar es un blanco austero, pero puro, sencillo y de marcada acidez.
En la añada 2017, se envejeció en barrica un pequeño lote y se lanzó como edición limitada en l, 200 botellas con forma de Borgoña. Vermás info .
Upaingoa-Marqués de Riscal
Elaborar txakoli en su ciudad natal de Oñati (Gipuzkoa) fue el último sueño de Juan Celaya , el empresario propietario de Cegasa, una empresa de baterías vasca. A principios de la década de 2000, plantó viñas en las inmediaciones de la magnífica masía de Upaingoa y se embarcó en la aventura de elaborar un vino blanco que aguantara el paso del tiempo -presentó sus vinos a la prensa de Madrid con una cata vertical de los primeros cuatro añadas (2009-2012).
Su sueño ha encontrado ahora continuidad gracias a una alianza con Marqués de Riscal para consultar y comercializar los vinos. El enólogo Luis Hurtado de Amézaga utiliza toda su experiencia como productor de vino blanco en Rueda para impulsar la calidad. "No usamos herbicidas para preservar la microbiota del suelo, pero el mildiú velloso causa muchos problemas y es difícil de controlar solo con cobre, ya que se requerirían muchos tratamientos y no son buenos para el suelo", dice.
Se están estudiando las levaduras para trabajar con fermentaciones espontáneas, y se están centrando en la crianza de las lías para ganar untuosidad.
Se producen dos vinos: el Upainberri de entrada (alrededor de 8.000 botellas), un nuevo lanzamiento en la añada 2019, y Marqués de Riscal (alrededor de 15.000 botellas), que se elaboró por primera vez en la cosecha anterior.
Según Hurtado de Amézaga, las siete hectáreas plantadas por Celaya pueden producir alrededor de 35.000 botellas.
DO Bizkaiko Txakolina
Itsasmendi
Gran embajador de los blancos de Bizkaia y pionero de la crianza con lías en la región, Itsasmendi ha contribuido notablemente a descubrir las múltiples caras del txakoli gracias al trabajo en profundidad que se lleva a cabo en los diferentes terruños de la provincia . Desde hace algún tiempo, estos sitios se vinifican por separado.
Como resultado, el buque insignia Itsasmendi 7 pasa a ser una selección de algunas de estas parcelas mientras que el top Artizar pretende reflejar las particularidades de una añada concreta y hay una nueva gama de vinos de un solo viñedo con marcadas diferencias entre ellos.
La nueva y espaciosa bodega, construida en un paraje natural cercano al polígono industrial que fue su hogar hasta hace poco tiempo, sin duda fortalecerá este enfoque, además de propiciar experiencias con una variedad de vasijas de crianza (ánforas, hormigón, tanques en forma de huevo, foudres, tinas de roble ...) y mejoran el estilo de vinos como Batberri, que comenzó como un blanco de maceración carbónica y ahora se acerca más al estilo de un vino de naranja.
La foto muestra al copropietario y director técnico Garikoitz Ríos. Vea más información aquí .
Gorrondona
Ubicado en Bakio, es un productor líder en Bizkaia y el mejor ejemplo de txakoli de costa en esta provincia. La confiable gama de vinos incluye blancos que pueden evolucionar maravillosamente con el tiempo y experiencias pioneras con vinos espumosos y txakoli sin sulfitos.
Han recuperado con éxito los vinos tintos tradicionales producidos en Bakio. Lea este artículo en profundidad publicado recientemente en SWL y conozca a todo el equipo.
Gorka Izagirre
La destacada actuación de algunos de sus vinos en concursos internacionales ha aportado una exposición adicional a esta bodega, una de las más importantes de la provincia. Originalmente diseñado para brindar servicios de vinificación y almacenamiento a pequeños productores, ahora se centra en sus propias marcas.
Solo hay dos excepciones: los vinos de Aitor Atutxa , un productor con viñedo distintivo en Dima, a medio camino entre los parques naturales de Gorbea y Urkiola (vale la pena probartanto su Garena de entrada como su Geroa con lías), que también vende uva a Gorka Izagirre y el Vino Atlántico elaborado por Península Viticultores, su socio en Bodegas Badiola en Rioja, que mencionamos en nuestro artículo la semana pasada.
Izagirre trabaja principalmente con Hondarrabi Zuri Zerratia (Petit Corbou), que representa el 60% de sus 40 hectáreas de viñedo. Es su variedad preferida para txakolis con cierta crianza, como la G22 con lías y la 42 Zura (antes denominada 42 por Eneko Atxa), envejecida en tinas de roble.
La novedad de este año es el lanzamiento del Ilun rojo (oscuro en euskera y también el nombre del Dios de la Noche). Las uvas Hondarrabi Beltza se obtienen de un viñedo de uva blanca injertado con esta variedad tinta en 2017; sólo un tercio del vino se envejeció en barricas de 300 litros. En la foto aparecen Bertol Izagirre y el enólogo José Ramón Calvo.
Oxer Bastegieta
Productor autodidacta, gran melómano, lector de Nietzsche ("no sólo para intentar ser cool") y enemigo de dogmas y protocolos, Bastegieta está detrás de algunos de los txakolis más originales del mercado.
Comenzó a hacer sidra en 1996, pero le fue mejor con el txakoli que hizo para el restaurante familiar en Kortezubi de un viñedo de una hectárea que su padre había plantado cerca de las cuevas de Santimamiñe.
Algunas de estas uvas todavía se utilizan hoy para Marko, el txakoli de la familia, y otras para Loretxoa , su vino envejecido bajo un velo de flor en botas de jerez. El seductor y equilibrado Gure Arbasoak y Marko Late Harvest , con uvas recogidas en diciembre, son sus otros vinos, que se elaboran en la bodega Bizkai Barne en Orozko.
A diferencia de la mayoría de los productores de txakoli y en su "búsqueda de la pureza", todos los vinos de Bastegieta se someten a fermentación maloláctica. También deja oxidar los mostos una noche después de la vendimia "como se hace en Borgoña, para evitar que se oxiden después de la fermentación".
Confiado en el potencial de la zona, Bastegieta sigue plantando vides en esta parte de Kortezubi donde ya posee 7,5 hectáreas, ahora con el sistema keyline, muy utilizado en permacultura y que retiene el agua y combate la erosión. Además del txakoli, Bastegieta elabora vino de sus propios viñedos en Rioja Alavesa , su casa desde 2009, y recientemente ha comprado un viñedo en Toro con la intención de lanzar su propia gama de vinos.
Alfredo Egia
Aunque es uno de los cuatro socios de Bizkai Barne, y elabora sus vinos en su bodega de Orozko, Alfredo Egia elabora su propia gama de vinos de viñedos en Balmaseda., zona limítrofe con el Valle de Mena en Burgos y zona tradicional de cultivo de txakoli hasta principios del siglo XIX. En su sitio, llamado Egi Enea, cultiva dos hectáreas orientadas al sur a una altura de 225 metros.
Se dividen en tres parcelas plantadas en 2001 principalmente con Hondarrabi Zuri Zerratia más algo de Hondarrabi Zuri e Izkiriota Ttipia (Petit Manseng). La sección más vigorosa es la adiestrada en lira, buscando mayor calidad con mayor número de racimos pero de menor tamaño, y manteniendo rendimientos entre 6.500-7.000 kg / ha.
Egia lleva cinco años sin utilizar herbicidas ("el viñedo debe adaptarse al entorno", dice) y busca enfatizar la personalidad del viñedo en sus vinos trabajando con levaduras autóctonas, con las lías y utilizando azufre solo durante el embotellado .
Además de Egia Enea, su vino insignia elaborado con Hondarrabi Zuri Zerratia, Egia también produce Lexardi, su txakoli fermentado en barrica que mezcla un poco de Petit Manseng con su variedad favorita. Es un vino que resiste el paso del tiempo, -la añada 2013 que probamos junto a sus viñas todavía tiene una acidez fresca.
Admirador de David Bowie, Egia ha llamado a su nuevo vino Rebel Rebel . Producido bajo principios biodinámicos, este coupage de Zerratia y Petit Manseng muestra muy buena acidez y notas de semillas tostadas. Se fermenta en barrica y ánfora con fermentación maloláctica parcial antes de continuar su proceso oxidativo en acero inoxidable.
La forma en que está hecha no difiere mucho de Hegan Egin, un txakoli agudo y sápido del mismo viñedo que Rebel Rebel, que elabora con sus amigos Guillermo Iturriondobeitia de Bizkai Barne e Imanol Garay , un productor vasco que vive en el lado francés de la frontera.
Ulibarri
La principal ocupación de los hermanos Iker y Asier Ulibarri es el queso. Junto a sus 250 ovejas de raza Latxa, viven a medio camino entre Okendo (Álava) donde elaboran quesos ecológicos de temporada , y Gordexola en Bizkaia, donde elaboran txakoli.
En el año 2000, compraron los pastos que habían estado alquilando durante algún tiempo en Gordexola y su caserío acompañante y decidieron restaurar el viñedo que había sido arrancado hace mucho tiempo (algunas botellas viejas que se cree que datan de los años sesenta y setenta descansaban en un viejo armario encontrado en la casa). Plantaron algo más de dos hectáreas de Hondarrabi Zuri Zerratia (la uva dominante) y Hondarrabi Zuri.
No tener conceptos erróneos previos y ser orgánico desde el principio ha sido bueno para ellos , dice Iker, quien está a cargo de la elaboración del vino. Se formó en Irouleguy, escuchó los consejos de consultores de Burdeos y leyó mucho sobre biodinámica. "Me gusta mucho observar la naturaleza y comprender su comportamiento.
No creo en hacer las cosas mecánicamente a menos que tengas un buen maestro a tu lado", dice. Pero el respeto por la naturaleza también implica grandes variaciones de rendimiento en función del cuajado (de 4.000 a 7.000 kg / ha) y de los niveles de alcohol que alcanzaron un 15% vol. en 2014 y 2018. "En cosechas cortas con mala floración, las uvas pueden madurar mucho pero la acidez puede llegar hasta los ocho gramos por litro", explica Iker.
Producen 8.000 botellas. Una parte del vino se fermenta y se guarda en depósitos de acero inoxidable sin lías, otra parte se cría con sus lías y el tramo final se fermenta en barrica. Mientras que el blanco básico se embotella como Ulibarri, Artzai resulta de mezclar los otros dos.
Los vinos son claramente puros, aunque las evidentes diferencias entre las cosechas pueden molestar a los consumidores menos aventureros. Artzai es el vino para depositar; Probamos un magnífico 2014, pleno y vibrante, a pesar de su 15% de volumen.
Vinos Hasi Berriak
New Beginnings es la traducción al inglés del proyecto de Dabit Zabala y Arkaitz Gabantxo , dos ingenieros que se ganan la vida con su profesión pero cuya gran pasión y vocación es el vino, al que dedican todo su tiempo libre.
Cultivan dos solares en las inmediaciones de Gernika, uno en Errigoitia (2 Ha), a 400 m sobre el nivel del mar y que madura más tarde, y otro en Mendata (1,6 Ha), al otro lado del valle, plantado por el padre de Dabit en 1998 en la tierra de su abuelo. Hondarrabi Zuri es la variedad dominante, seguida de Hondarrabi Zuri Zerratia, más algunas Hondarrabi Beltza, Riesling y Chardonnay.
Están asesorados por Iñaki Kamio, consultor con considerable experiencia en bodegas de Getaria, pero que en el día a día Arkaitz se ocupa del viñedo mientras Dabit pasa sus horas en la bodega-garaje de Ibarrangelua, un pueblo costero del Parque Natural de Urdaibai, cuya "sala de catas" es un mirador exterior con espectaculares vistas al mar Cantábrico y la isla de Izaro.
El vino insignia y más joven de Hasi Berriak es Menpe , un coupage fresco y limpio de las dos principales variedades cuya etiqueta, diseñada por ellos, es un homenaje al padre de Dabit, que siempre lució una gorra de béisbol como la que adorna las botellas.
Nekazari es un txakoli original y equilibrado envejecido durante 10 meses en acero inoxidable y en un pequeño ánfora de arcilla francesa, mientras que Baserritar se envejece con sus lías en tinas de acero inoxidable y roble para conseguir una oxidación y volumen controlados.
Arotz , envejecido en barricas de segundo uso, completa la gama de cuvées de producción limitada junto a un espumoso ancestral fresco y penetrante, aún sin nombre y reposando en botella, lo que confirma el potencial de la costa vasca para producir vinos espumosos de calidad.
Hasi Berriak es un proyecto joven e interesante que vale la pena seguir.
Otro productor interesante es Berroja , que elabora txakoli de un solo viñedo en el enclave natural de Urdaibai. El blanco homónimo envejecido con sus lías se desarrolla maravillosamente con el tiempo.
DO Arabako Txakolina
Astobiza
Aunque la bodega no se construyó hasta 2007, los viñedos que producen los vinos de Astobiza se plantaron por primera vez en 1996 en Okondo , un pueblo a unos 30 kilómetros al suroeste de Bilbao en el Valle de Ayala. Hoy trabajan con 14 hectáreas: siete de ellas en los alrededores de la bodega , sobre suelos arcillo-calcáreos y arena, y otras siete en los pueblos cercanos de Olabezar y Menagarai, donde también compran uva a pequeños productores.
La vinificación -unos 90.000 botellas en total- se encomienda a la enóloga vasca Ana Martín, que cuenta con una dilatada experiencia en las tres denominaciones de txakoli, domina la variedad Hondarrabi Zuri, pero también cultivan Hondarrabi Zuri Zerratia y algo más de media hectárea de Gros Manseng manipulado de la forma más sostenible posible, sin herbicidas y manteniendo los tratamientos al mínimo. Toda la cosecha se realiza a mano.
Astobiza es el principal txakoli de la bodega y busca transmitir las características varietales de Hondarrabi Zuri, mientras que Malkoa , que se cría en huevos de cemento, es su vino para depositar. Está en proyecto una nueva versión de Malkoa -este nuevo vino terminará su crianza en barrica y saldrá a la venta como Malkoa Colección Privada.
Gracias a la inquietud de Jon Zubeldia , gerente y miembro de la familia propietaria de Astobiza, la bodega también elabora un rosado, una vendimia tardía así como un vermú y una ginebra . Lea más sobre este productor en este enlace .
Bat Gara
Uno de los productores más dinámicos de la más pequeña y joven de las tres zonas de producción de txakoli, Bat Gara (We Are One, en euskera) posee seis hectáreas de viñedos rodeados de bosques de robles y pinos en Lezama, un pueblo entre la Sierra Salvada y el estribaciones del monte Gorbea en Álava.
El clima es atlántico -aunque con cierta influencia continental- y las precipitaciones son abundantes (alrededor de 900 mm). Inicialmente asesorado por Roberto Oliván (Tentenublo, Rioja Alavesa), Bat Gara es propiedad de José Cruz Guinea, copropietario del restaurante Bideko en Amurrio, y del agricultor y viticultor Txema Gotxi , que también se encarga de la elaboración del vino.
Su vino estrella es Uno , un txakoli que destaca por su buena evolución en botella. Está elaborado con las tres variedades cultivadas por Bat Gara: Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratia y Riesling. Como en el resto de vinos, cada parcela se fermenta por separado y con sus propias levaduras.
La crianza se realiza en una variedad de recipientes que incluyen barricas de acero inoxidable y castaño, roble y cerezo. Bajo la marca Bat Gara, Gotxi produce vinos experimentales y ediciones limitadas de una o dos barricas. De momento ha elaborado un espumoso ancestral, dos blancos (uno de ellos oxidante), un vino tinto y uno naranja. Lea más sobre este productor en este enlace .
Vinos Tantaka
Procedente de cuatro viñedos familiares en Artomaña y Delika, junto a la impresionante cascada del río Nervión en el Valle de Arrastaria , el sacerdote Juanjo Tellaetxe lanzó Tantaka (Gota a Gota, en euskera) en 2017. No le faltaba experiencia: antes de embarcarse en su solitario proyecto, Tellaetxe era socio en Bat Gara.
Sus cinco hectáreas de viñedo, el más antiguo de diez años, están plantadas principalmente con Hondarrabi Zuri y Zerratia, así como con algunos Riesling y Chardonnay, y una hectárea de Hondarrabi Beltza, variedad que Tellaetxe recuerda haber visto en la casa familiar y que crece. bien en esta zona más seca, donde el 60% del valle estaba bajo viñedo a mediados del siglo XIX.
Tellaetxe trabaja con un tractor aunque cosecha a mano, corta la cubierta de hierba a mano y trata sus viñas con cantidades limitadas de cobre, azufre, cola de caballo y sauce. Los rendimientos (6.000 a 7.500 kg / ha) son bajos para lo permitido en la zona (13.000 kg / ha).
En su bodega de un polígono industrial de Amurrio, Tellaetxe elabora un interesante tinto envejecido en roble francés (apenas 300 botellas) y tres blancos. Tantaka es un Hondarrabi Zuri fresco, como los de interior, sin spritz y con lías, mientras que el Tantaka Selección, más untuoso, está elaborado con Hondarrabi Zuri y 20% Zerratia.
Pronto estará en el mercado otra Selección, con una cápsula verde. Esta nueva cuvée sustituye a Zerratia por Riesling, adquiriendo una interesante dimensión aromática.
Fuera de la denominación
Izar-Leku
Un nuevo proyecto en la zona, Izar-Leku se centra exclusivamente en los vinos espumosos. Detrás del proyecto están Zapiain y Artadi , dos productores de sidra y vino de referencia respectivamente, que lanzaron su primer burbujeante en la añada 2015.
Han llegado a un acuerdo con el propietario del txakoli Santarba en Zarautz, que acaba de jubilarse, para utilizar su local y finca de 1,2 hectáreas de viña en pérgola plantadas en tres parcelas de la ruta norte del Camino de Santiago. Por falta de espacio, la crianza se realizó en la bodega Artadi en Laguardia hasta 2019, pero a partir de esta añada se espera que los vinos lleven el sello DO Getariako Txakolina .
Mikel Zapiain y Juan Carlos López de Lacalle han tenido que aprender rápido sobre la viticultura atlántica . Su objetivo es obtener la certificación orgánica como el resto de bodegas de Artadi. Por el momento, han dejado de usar herbicidas y ahora están tratando de fortalecer las defensas de las vides para poder pasar a los orgánicos.
Con el francés Raphäel Bérêche de Champagne como consultor , Izar-Leku está ganando finura y claridad. A cargo de la mezcla de los vinos desde la cosecha 2016, Bérêche sorprende especialmente por la salinidad de las uvas y los altos niveles de ácido málico , hasta el punto de hacer fermentaciones malolácticas parciales.
Una porción del vino base, que nunca supera el 40%, se fermenta y envejece en barricas de roble francés curado. Por ahora, el vino tiene una crianza con sus lías durante 18 meses, pero el plan es aumentar a 24 meses..
El caso es que hay mucha tensión y vivacidad para soportar periodos más largos. Probar un vuelo de las añadas 2015, 2016 (actualmente en el mercado), 2018 y 2019 no solo demostró la alta calidad que pueden tener los vinos espumosos en las regiones de txakoli, sino que también reveló un carácter fuerte, absolutamente distinto a los vinos espumosos mediterráneos producidos en Cataluña.
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